Flasker til æblemost og saft: hvilke holder?

Det er sjældent presningen, der går galt. Det er flasken. Vi har selv stået i februar med en kasse most, hvor hver tredje flaske hvæsede, da låget blev drejet, og indholdet smagte af cider, ingen havde bestilt. Æblerne var gode nok, og mosten var varmet rigtigt op. Fejlen sad i lågene.

Flasker til æblemost og saft skal kunne tre ting: tåle varme, lukke helt tæt og være til at gøre rene. Her gennemgår vi, hvilke flasker der kan det, hvordan du fylder dem, og hvorfor et låg til et par kroner afgør, om arbejdet holder til foråret.

Hvilke flasker egner sig til most og saft?

Glas er det sikre valg til alt, der skal stå i månedsvis. Glas tåler varmfyldning ved 75-80 grader, afgiver ingen smag, og du kan se, om indholdet er klart, eller om der er noget i gære. Tyndt plast bliver blødt af varmen og slipper med tiden ilt igennem, så det hører til i fryseren og ikke på hylden.

I praksis står valget mellem tre løsninger:

• Glasflasker med skruelåg: billigst pr. flaske, hurtige at lukke og nemme at stable. Låget suger sig fast, når indholdet køler af, så du kan se og høre, om flasken er tæt.
• Patentflasker med bøjle og gummiring: rare til saft, der åbnes og lukkes mange gange. Gummiringen er det svage led og skal skiftes, når den bliver hård eller revner.
• Plastdunke og bag-in-box: gode til store mængder, der enten fryses eller drikkes inden for få uger. Til frysning fyldes dunken kun 90 procent, fordi mosten udvider sig.

Laver du 10-30 liter om året, er glasflasker med skruelåg det, vi selv ender med hver gang. De er til at overskue, og der er ingen bøjler, der ruster.

Skruelåg eller patentlåg: hvad lukker tættest?

Begge dele lukker tæt, når de er nye. Forskellen viser sig i år to. Et skruelåg har en tynd tætningsmasse på indersiden, som former sig efter flaskehalsen, første gang det varmes og spændes. Bruger du samme låg igen, sidder aftrykket sjældent præcis samme sted, og så er der en sprække, du ikke kan se.

Det er efter vores erfaring den hyppigste årsag til, at most gærer: ikke for lav temperatur, ikke snavsede flasker, men genbrugte låg. Flasken kan du bruge i ti år. Låget bør være nyt, hver gang indholdet skal stå længere end et par uger.

Patentflasker har samme svaghed i en anden form. Gummiringen tørrer ud, især hvis flaskerne opbevares lukkede og tomme. Tag ringene af, når flaskerne er vasket, og gem dem løst i en pose. Kan du se små revner, når du strækker ringen, skal den skiftes.

500 ml eller 1000 ml?

Vælg størrelse efter, hvor hurtigt I drikker en åbnet flaske. Most uden konserveringsmiddel holder kun 3-5 dage i køleskabet efter åbning, så i en husstand på to bliver en literflaske hurtigt til spild. Der er 500 ml det rigtige.

Koncentreret saft, der blandes op med vand, er en anden sag. Den har sukker nok til at holde sig længere efter åbning, og her giver 1000 ml mening, også til børnefamilier, hvor en liter most er væk til ét måltid. Mange ender med begge størrelser: små til most, store til saft.

Sådan gør du flaskerne klar

Rene flasker er ikke det samme som kimfri flasker. Gær og skimmelsporer sidder gerne i bunden og i gevindet, hvor opvaskebørsten ikke når.

1. Vask flaskerne i varmt sæbevand med flaskerenser, og skyl grundigt.
2. Stil dem i en kold ovn, og varm op til 110 grader. Lad dem stå 15-20 minutter.
3. Læg lågene i en skål, og overhæld dem med kogende vand. Lad dem ligge, til de skal bruges. Låg skal ikke i ovnen, for tætningsmassen tager skade.
4. Tag flaskerne ud lige før fyldning, og stil dem på et træbræt eller et foldet viskestykke. En kold stålvask eller stenbordplade kan få varmt glas til at revne.

Flaskerne skal være varme, når mosten kommer i. Dels fordi varmt glas ikke får varmechok, dels fordi en kold flaske køler de første deciliter så meget ned, at de ikke længere er varme nok til at holde flaskehalsen fri for gær.

Fyldning: temperatur, luft og lukning

Varm mosten eller saften op til 75-80 grader, og hold den der i et par minutter. Brug et termometer. Koger mosten, smager den af kogt æble og mister sin friskhed, og under 72 grader overlever gæren. Hvordan du presser og varmer mosten, har vi beskrevet i guiden til hjemmelavet æblemost, og vil du have den helt klar, er det værd at læse om at si saft først.

Fyld gennem en tragt, så gevindet forbliver tørt og rent. Sukkerholdig saft i gevindet er præcis det sted, skimmel starter. Fyld til 1-2 cm fra kanten. Mindre luft betyder mindre ilt, men en flaske fyldt helt til randen presser på låget, når indholdet udvider sig.

Skru låget på med det samme, mens alt er varmt, og spænd fast uden at bruge vold. Mange vender flasken på hovedet i et par minutter, så den varme væske også rammer lågets inderside. Lad derefter flaskerne køle langsomt af med lidt afstand imellem og uden træk.

Vores anbefaling

Glas Saftflasker m/ Låg, 6 stk Fås i 500 ml og 1000 ml. Tåler varmfyldning og kan bruges år efter år. Fra 142,00 DKK Se produkt Tragt i Rustfrit Stål m/ Si Holder gevindet rent under fyldning, og sien fanger det sidste frugtkød. 99,00 DKK Se produkt

Varmebehandling eller konserveringsmiddel?

Til æblemost er varmebehandling den eneste rigtige vej. Mosten har ingen tilsat sukker, og et konserveringsmiddel ændrer smagen i noget, der kun skal smage af æble. Pasteurisering og en tæt flaske er nok.

Til sukkerholdig saft er der to veje. Enten fyldes saften varm på varme flasker som beskrevet ovenfor, eller også tilsættes et konserveringsmiddel som Atamon efter anvisningen på flasken, når saften er taget af varmen. Det sidste giver lidt mere sikkerhed, hvis flaskerne åbnes og lukkes over længere tid. Vi bruger selv kun varmen og holder os til små flasker.

Holdbarhed og opbevaring

Pasteuriseret most på varme flasker med nye låg holder sig omkring et år, hvis flaskerne står mørkt og køligt. En kælder eller et uopvarmet bryggers er ideelt. Lys bleger farven og får smagen til at blive flad.

Tjek flaskerne dagen efter: skruelåget skal bue en anelse indad og må ikke give sig, når du trykker på midten. Giver det sig, så stil flasken i køleskabet og drik den først. Bobler, uklarhed eller et låg, der buler opad efter nogle uger, betyder gæring, og den flaske skal ikke gemmes.

Når flaskerne er tømt, skylles de med det samme. Indtørret most i bunden er det, der gør næste års rengøring besværlig.

Ofte stillede spørgsmål

Hvilke flasker er bedst til æblemost?

Glasflasker med tætsluttende låg er bedst til most, der skal stå i månedsvis. Glas tåler varmfyldning ved 75-80 grader, afgiver ingen smag og kan bruges år efter år.

Kan man genbruge skruelåg til saftflasker?

Flaskerne kan genbruges i årevis, men lågene bør skiftes. Tætningsmassen i et skruelåg former sig efter flaskehalsen første gang og tætner sjældent helt igen, og det er den hyppigste årsag til, at most gærer.

Hvor meget luft må der være i flasken?

Fyld til 1-2 cm fra kanten. Mindre luft giver mindre ilt til gær og skimmel, men en helt fyldt flaske presser på låget, når indholdet udvider sig.

Hvor længe kan hjemmelavet æblemost holde sig på flaske?

Pasteuriseret most på rene, varme flasker med nye låg holder sig omkring et år mørkt og køligt. Efter åbning skal flasken i køleskab og bruges inden for 3-5 dage.

Skal flaskerne være varme, når man hælder saft på?

Ja. Varme flasker revner ikke af varmechok, og den varme saft holder flaskehals og låg fri for gær og skimmel, mens låget suger sig fast under afkølingen.

Kom godt fra start med næste portion

Har du flaskerne, tragten og en stak nye låg klar, før æblerne bliver presset, er aftapningen klaret på en halv time. Vores glasflasker til saft og most fås i både 500 og 1000 ml, og resten af udstyret finder du under sylteglas og henkogning. Vil du videre med at gemme resten af høsten, er konservering for begyndere et godt sted at fortsætte.