Kollektion: Røgning & Koldrøgning

Hvad er forskellen på koldrøgning og varmrøgning?

Koldrøgning tilfører røgsmag ved lav temperatur, så råvaren ikke tilberedes undervejs. Det er metoden bag koldrøget laks og røget skinke, og den forudsætter som regel, at råvaren er saltet eller saltlagt først, fordi røgen alene ikke konserverer nok.

Varmrøgning kører ved højere temperatur, så maden både røges og gennemvarmes på samme tid. Den er hurtigere og stiller færre krav til forarbejdningen. Vores guide til koldrøgning og varmrøgning går i detaljen med begge dele.

Hvad laver en røggenerator?

En røggenerator producerer røgen for sig, adskilt fra der hvor maden hænger. Flisen ulmer langsomt i generatoren, og røgen ledes derhen, hvor råvaren er. Fordelen er, at du får røg uden den varme, der følger med et bål eller et glødelag, og det er netop det, koldrøgning kræver.

Vores vægmonterede røggenerator til koldrøgning er dansk produceret i rustfrit stål og monteres direkte på en væg eller på siden af røgskabet, så længe materialet ikke er brændbart. Den drives af en 230V luftpumpe, brænder cirka 6 til 7 timer på et fuldt kammer, og der følger 1 kg røgflis med.

Hvilken røgflis skal jeg vælge?

Flisen er det, der bestemmer smagen. Røgflis med naturlig røgsmag er den brede løsning og den, de fleste starter med, fordi den giver en ren røgsmag, der passer til både fisk, kød og ost.

Røgflis med enebærsmag lægger en krydret tone oveni, som mange kender fra nordisk røget kød og vildt. Begge typer leveres i 1 kg. Har du ikke prøvet at røge før, giver det mening at lære den neutrale at kende først og derefter smage forskellen.

Hvad skal røgen ind i?

En røggenerator laver røgen, men den skal bruges sammen med et lukket rum, hvor maden kan hænge eller ligge, og hvor røgen kan trække igennem. Mange bruger et hjemmebygget røgskab, et gammelt metalskab eller en kuglegrill med låg. Vi sælger ikke selv røgeovne, så den del skal du have på plads i forvejen.

Videre herfra

Røgning er én af flere måder at gemme en høst eller en udskæring på. Skal resten i glas, finder du dem i Sylteglas & Henkogning, og det øvrige udstyr ligger under Køkken & Konservering.

Generator eller flis, hvad gør hvad?

Spørgsmål om røgning og koldrøgning

Hvad er forskellen på koldrøgning og varmrøgning?

Koldrøgning giver røgsmag ved lav temperatur uden at tilberede maden, og råvaren skal som regel være saltet eller saltlagt først. Varmrøgning foregår ved højere temperatur, hvor maden både røges og gennemvarmes. Koldrøget laks og røget skinke er typiske eksempler på det første, røget makrel på det andet. Guiden gennemgår begge dele.

Kan man bruge en røggenerator i en hjemmelavet røgeovn?

Ja, det er netop det, en vægmonteret generator er beregnet til. Den monteres på siden af røgrummet, hvis materialet ikke er brændbart, og leder røgen ind, så røgkilden er adskilt fra maden. Rummet skal kunne lukkes, og der skal være et sted, røgen kan trække ud, så der er gennemtræk i stedet for stillestående røg.

Hvilken røgflis giver den mildeste smag?

Flis med naturlig røgsmag giver typisk det reneste og mest neutrale resultat og er derfor det almindelige førstevalg. Enebærflis lægger en tydeligere, krydret tone oveni. Vil du kunne smage forskellen, så røg den samme råvare med hver type.

Skal maden saltes, før den koldrøges?

Som regel ja. Koldrøgning tilbereder ikke maden, så saltning eller saltlage er normalt en del af fremgangsmåden, ikke noget man kan springe over. Følg en opskrift eller en guide, første gang du røger en ny råvare.