Køkkenredskaber
Høsten kommer ind hurtigere, end du kan nå at bruge den
Et kirsebærtræ venter ikke på, at du får fri. Blommerne falder i samme uge, æblerne kort efter, og bærrene skal helst bruges samme dag, de plukkes. Det er derfor selvforsyning oftere strander på tid end på mangel på råvarer.
Redskaberne her har ét formål: at korte forarbejdningen ned, så høsten når i glas, gryde eller fryser, mens den stadig er god. Det er ikke luksusgrej, det er de par ting, der afgør, om du gider tage næste skål.
Hvordan stener man mange kirsebær hurtigt?
Med et redskab, der gør det samme hver gang. En kirsebærudstener med stenbeholder har en stor påfyldningstragt, og stenene samles i beholderen undervejs i stedet for på bordet, i vasken og på gulvet.
Står du med flere kilo, er det ikke selve udstenningen, der tager tid. Det er oprydningen og saften, der sprøjter. En sugefod, der holder udsteneren fast på bordet, frigør den ene hånd, og så kan du arbejde i et jævnt tempo i stedet for at holde fast og presse på samme tid.
Blommer og svesker er en anden opgave
En blomme har en større og mere aflang sten end et kirsebær, og den sidder ofte fastere. Derfor findes der egne redskaber til det, for eksempel en blomme- og sveskeudstener med stenbeholder, der fjerner stenen og deler blommen i både i én bevægelse. Den klarer op til 15 kg i timen og passer til frugt op til 4 cm i diameter.
Skal blommerne i syltetøj, kompot eller på flaske, er det også her, arbejdet ligger. Vi har samlet, hvad du kan stille op med en god blommehøst, i artiklen om blommer i haven.
Æblerne kommer i kasser, ikke i poser
Faldfrugt kommer sjældent ét æble ad gangen. En æbledeler til 8 dele med kerneudstikker deler æblet og fjerner kernehuset i én bevægelse, så du kan køre en hel kasse igennem uden at skære hver båd for sig.
Alt skal ikke i glas. En del af høsten kan opbevares, som den er, hvis den bliver håndteret rigtigt fra starten. Det gennemgår vi i guiden til opbevaring af æbler.
Hvad bruger man egentlig en bølgekniv til?
En bølgekniv skærer med et bølget blad, så snitfladen bliver riflet i stedet for glat. Det bruges til ost på ostebrættet, til pommes frites og chips af kartofler, til gulerødder og agurker på tallerkenen, og til grøntsager, der skal se ud af noget, uden at du skal kunne noget særligt med en kniv.
Der er også en praktisk side: den riflede overflade holder bedre på dip og dressing, og bølgesnittet gør tykke skiver lettere at gribe. En bølgekniv med non-stick på 28 cm slipper desuden fugtige grøntsager nemmere end et blankt blad.
Saften skal i flasken, ikke ved siden af
Når saften er kogt, skal den på flaske, mens den er varm, og det er der, de fleste spilder. En tragt i rustfrit stål med si gør to ting på en gang: den styrer strålen ned i flaskehalsen, og sien fanger kerner, skaller og skum på vejen.
Skal det i sylteglas frem for på flaske, er en syltetragt i rustfrit stål formet til glasmundingen og holder kanten ren, så låget kan lukke tæt. Flaskerne selv, glas saftflasker med låg, ligger både her og i Sylteglas & Henkogning. Vil du have klar saft, så læs hvordan du sier saft rigtigt.
Redskaberne, der bruges hele året
Ikke alt i køkkenet følger høsten. En multifunktionel hvidløgspresser 4-i-1 bruges hver uge året rundt, og en citruspresser på 350 ml med si og hældetud holder kerner tilbage, så saften kan hældes direkte i dressing, marinade eller lage.
Skal kødet trevles efter mange timer i ovnen eller på grillen, gør et sæt pulled pork-kløer i rustfrit stål arbejdet uden, at du skal holde på to gafler og brænde fingrene.
Ud i haven og hjem igen
Høsten starter udenfor. Genanvendelige bærbakker på 0,5 kg gør plukningen overskuelig, fordi bærrene ikke ligger og maser hinanden i bunden af en spand, og de kan bruges igen næste sæson. Det er særligt jordbær og solbær, det gælder, og vi har skrevet om begge dele i jordbær i haven og solbær fra egen have.
Skal maden med ud på terrassen bagefter, holder et sæt maddækkere i tre størrelser fluer og hvepse fra fadene. Skal høsten videre i glas, finder du dem i Sylteglas & Henkogning, og resten af udstyret ligger under Køkken & Konservering.
Hvilket redskab løser din opgave?
| Redskabstype | Bruges til | Det slipper du for | Eksempel |
|---|---|---|---|
| Kirsebærudstener | Kirsebær i større mængder | At pille sten ud med hånden og rydde op bagefter | Kirsebærudstener med stenbeholder |
| Blommeudstener | Blommer og svesker med større sten | At skære hver blomme over for sig | Blomme- og sveskeudstener |
| Æbledeler | Faldfrugt og æbler i mængder | At skære bådene og kernehuset for sig | Æbledeler til 8 dele |
| Bølgekniv | Kartofler, rødder og grøntsager med riflet snit | At skulle kunne knivarbejde for at få et pænt snit | Bølgekniv non-stick 28 cm |
| Tragt med si | Saft og most på flaske | Spild, kerner og skum i flasken | Tragt i rustfrit stål med si |
| Syltetragt | Påfyldning af sylteglas | Klistrede glaskanter og låg, der ikke lukker tæt | Syltetragt i rustfrit stål |
| Citruspresser | Citron og lime til lage, dressing og marinade | Kerner i saften | Citruspresser 350 ml med si |
| Hvidløgspresser | Hverdagsmad året rundt | At hakke hvidløg i hånden hver gang | Multifunktionel hvidløgspresser 4-i-1 |
| Bærbakker | Plukning af jordbær og andre bær | At bærrene mases i bunden af spanden | Genanvendelige bærbakker 0,5 kg |
Spørgsmål om køkkenredskaber
Hvordan udstener man mange kirsebær hurtigt?
Brug en udstener med påfyldningstragt og stenbeholder, så du kan arbejde i serier, og stenene samles i beholderen i stedet for at ryge på bordet. Står udsteneren fast på bordet med en sugefod, har du en hånd fri til at fodre den.
Kan jeg bruge en kirsebærudstener til blommer?
Som regel ikke. Blommestenen er både større og mere aflang, så den kræver et redskab, der er dimensioneret til den. Har du både kirsebærtræ og blommetræ, er det typisk to forskellige redskaber.
Hvad bruger man en bølgekniv til?
Til at skære riflede skiver af kartofler, gulerødder, agurker og andre faste grøntsager. Snittet gør skiverne lettere at gribe, og den riflede overflade holder bedre på dip og dressing. Den bruges også til hjemmelavede pommes frites og grøntsagschips.
Hvornår på året bruges de her redskaber mest?
Udstenere, æbledelere og bærbakker følger høsten og bruges typisk fra juni til september. Hvidløgspresser, citruspresser og bølgekniv bruges året rundt. Tragte og sier kommer frem, hver gang der skal saft eller lage på flaske eller glas.
Hvorfor rustfrit stål?
Rustfrit stål tåler syre fra frugt og eddike uden at give smag fra sig, og det kan vaskes af i varmt vand mellem to portioner. Det er derfor, det går igen i tragte og delere, der arbejder i sur eller varm mad.