Blommer i haven: høst, modning og opbevaring

Hvornår er blommerne modne?

Vi har mistet mere end én blommehøst til at plukke for tidligt. Skallen skifter farve uger før frugten faktisk er klar, og det narrer de fleste nybegyndere, os selv inklusive de første par sæsoner.

Den pålidelige test er trykprøven: tag forsigtigt om en blomme og pres let med tommelfingeren. Giver den efter, er den moden. Er den hård som en sten, skal den hænge en uge eller to endnu. Duften er den anden gode indikator: en moden blomme dufter sødt allerede på afstand, mens en umoden stort set ikke dufter af noget.

De fleste danske sorter, som Victoria og Opal, er klar fra midt i august til begyndelsen af september. Tidlige sorter som Ive kan være klar allerede fra slutningen af juli. Bemærk at et enkelt træ sjældent modner ensartet, så regn med at høste ad flere omgange over 2-3 uger frem for at tage det hele på én dag.

Sådan høster du uden at ødelægge næste års høst

Ryk aldrig i en blomme. Frugtstilken sidder ofte fast i den samme kort-gren, hvor næste års blomsterknopper også dannes, og river du for hårdt, tager du dem med i faldet. Løft i stedet blommen let opad og drej samtidig om sin egen akse. Er den moden, slipper den næsten af sig selv.

Høst i tørt vejr, hvis du kan planlægge det. Blommer plukket i regnvejr eller lige efter er langt mere modtagelige for råd allerede efter et par dage, fordi skallen er blødere og fugten sidder i stilkhullet.

Hvis du er ved at bygge selvforsyningshaven op fra bunden og stadig er i gang med at vælge frugttræer og placering, er det værd at læse vores komplette guide til at starte din egen selvforsyningshave. Blommetræer er blandt de mest robuste startpunkter, fordi de kræver forbavsende lidt pasning i de første år.

Opbevaring: frisk, køligt eller frosset

Friske, modne blommer holder kun 3-5 dage ved stuetemperatur, før de bliver bløde og begynder at gære. Vil du strække holdbarheden, skal de i køleskabet, gerne i en åben skål eller pose med huller, så de ikke sveder. Der holder de typisk 1-2 uger, afhængigt af hvor modne de var ved høst.

Vi lægger altid de mest modne blommer forrest til hurtig brug og de fastere længere tilbage i køleskabet. Er de utrolig modne, kan du med fordel fryse dem hele eller halverede og udstenede på en bageplade først, så de ikke klumper sammen i posen bagefter. Frosne blommer holder sagtens et år og er perfekte til kage og kompot om vinteren.

Princippet minder faktisk meget om æbler, bare på en kortere tidsskala. I vores guide til at opbevare æbler gennemgår vi samme logik om at sortere efter modenhed og undgå at frugten ligger tæt, blot med en holdbarhed der måles i måneder i stedet for dage.

To måder at bruge overskuddet på

Et voksent blommetræ giver hurtigt langt mere, end en husstand kan nå at spise frisk. Her er de to metoder, vi selv griber til hvert år.

Blommemarmelade

Udsten og skær 1 kg blommer i både. Kog dem sammen med 600 g sukker og saften af en halv citron ved svag varme, til frugten falder fra hinanden, typisk 25-35 minutter. Test med koldt-tallerken-metoden: dryp lidt marmelade på en kold tallerken, og skub en finger igennem. Rynker overfladen sig, er den klar. Hæld den kogende marmelade på rene, varme glas og luk straks til.

Vi bruger næsten altid lave sylteglas på 230 ml med skruelåg til marmeladen. Den brede åbning gør dem lette at fylde uden spild, og portionsstørrelsen passer til, at et åbnet glas bliver spist, inden det står for længe.

Det skal du bruge

Sylteglas 230 ml med skruelåg, 6 stk Lav model med bred åbning. Passer til blommemarmelade, chutney og små portioner. 89,00 DKK Se produkt

Henkogte blommer

Vil du bevare blommerne mere som hele frugter til dessert og kompot, er henkogning på glas den mest holdbare løsning, og de kan sagtens stå et år eller mere i skabet. Fremgangsmåden minder om, når vi henkoger andre frugter og grøntsager: udstenede blommer lægges i glas med en let sukkerlage, glassene lukkes og henkoges i vandbad ved omkring 85 grader i 25-30 minutter.

Har du ikke prøvet det før, går vi trin for trin igennem hele processen (sterilisering, vandbadstemperatur og hvordan du tjekker at låget virkelig har lukket tæt) i vores guide til henkogning af grøntsager og frugt.

Ofte stillede spørgsmål

Hvornår er blommer modne og klar til høst?

Når de giver let efter for et tryk med fingrene og dufter sødt. Farveskift på skallen alene er ikke nok, for frugten kan se moden ud uger før den faktisk er det.

Kan man spise blommer, der stadig er lidt hårde?

Ja, men de smager syrligt og mangler sødme. Lad dem hellere efterrode et par dage i stuetemperatur, hvor de bliver både sødere og saftigere.

Hvor længe holder blommer sig i køleskabet?

Typisk 1-2 uger, afhængigt af hvor modne de var ved høst. Opbevar dem løst, så de ikke ligger og trykker på hinanden.

Kan man fryse blommer?

Ja. Halvér og udsten dem, frys dem enkeltvis på en bageplade, og fyld dem derefter i en pose eller boks. Så klumper de ikke sammen, og du kan tage præcis den mængde, du skal bruge.

Hvorfor falder blommerne af træet, før de er modne?

Det sker typisk ved vandstress efter tørke efterfulgt af regn, eller hvis træet bærer mere frugt, end det kan forsørge. Jævn vanding i tørre perioder mindsker problemet.

Skal blommetræet beskæres, og hvornår?

Ja, men helst i tørt vejr om sommeren efter høst, aldrig om vinteren, hvor friske snitsår øger risikoen for svampesygdommen sølvskimmel. Fjern døde og indadvendte grene, og tynd ud, så lys kan nå ind i kronen.

Uanset om du ender med kilovis af marmelade eller bare et par glas henkogte blommer i skabet, er den vigtigste lære, at høsttidspunktet betyder mere end selve opskriften. Har du brug for flere glas, før sæsonen topper, finder du hele udvalget i vores kollektion af glas og sylteglas.