Porrer i køkkenhaven: dyrkning, hypning, høst og opbevaring

Porren er den afgrøde, der bliver stående, når resten af køkkenhaven er ryddet. Mens kålene skal ind og løgene skal tørres, står porrerne roligt i jorden og venter, og du kan hente dem ind fra september helt frem til marts. Hos os er porrebedet det sidste sted, vi går hen med spaden i januar, og det er præcis derfor, porren fortjener en plads hos enhver, der vil have friske grøntsager længst muligt ind i den kolde tid.

Til gengæld er porrer også den grøntsag, folk oftest bliver skuffede over. De bliver tynde, og den hvide del bliver kort. Det skyldes næsten altid to ting: for lidt tid og for lidt dybde. Begge dele kan du rette.

Sommerporre eller vinterporre: hvad skal du vælge?

Sommerporrer som Zermatt og Lincoln er lysegrønne, hurtige og lange i den hvide del. De er klar fra august til november, men de tåler ikke hård frost. Bliver de stående til jul, rådner de indefra.

Vinterporrer som Bandit, Blaugrüner Winter og Musselburgh er kortere, tykkere og mørkere blågrønne i bladet. De vokser langsommere, men tåler minus 10 til minus 15 grader uden at tage skade, og det er dem, du høster i januar og februar.

Vores anbefaling til en almindelig køkkenhave: så begge dele. En halv række sommerporre giver porrer i suppegryden allerede i september, og en halv række vinterporre sikrer, at der stadig står noget grønt i bedet, når alt andet er væk. Det er samme princip om at fordele høsten, som vi bruger, når vi skal dyrke hvidkål.

Sådan sår du porrer

Porrer skal sås tidligt. Regn med 30 til 35 uger fra såning til en ordentlig vinterporre, og det betyder, at frøene skal i jorden i februar eller marts.

• Så indendørs eller i drivhus, 1 cm dybt, i en dyb bakke. Porrer har lange rødder og hader lave frøbakker.
• Frøene spirer på 10 til 14 dage ved 15 til 20 grader.
• Flyt dem køligere efter spiring, 10 til 15 grader, og giv dem masser af lys. For varmt og for mørkt giver lange, slappe planter, der vælter.
• Når planterne er 15 cm høje, klipper vi toppene tilbage til cirka 10 cm. Det lyder brutalt, men det giver kraftigere planter og lettere udplantning.

Planterne er klar til at komme ud, når de er på tykkelse med en blyant, typisk fra midten af maj til midten af juni. Er de tyndere end en tændstik, så vent et par uger mere. En for lille porreplante indhenter sjældent det tabte.

Plant porrerne dybt i et hul, ikke i en rende

Her er den ene teknik, der afgør, om du får porrer med 5 cm hvid stok eller 20 cm. Porren bleger sig selv der, hvor der ikke kommer lys til, og derfor skal den stå dybt fra dag ét.

1. Lav et hul på 15 til 20 cm dybde og cirka 3 cm i diameter med en plantepind. Bor lodret ned og drej let, så hullet står åbent.
2. Klip roden på planten tilbage til cirka 2 cm, så den ikke folder sig sammen på vej ned.
3. Lad planten falde ned i hullet. Den skal stå frit, ikke presses fast.
4. Fyld ikke jord i hullet. Vand i stedet grundigt, så der skyller lidt jord ned omkring roden. Resten af hullet fylder sig selv i løbet af sommeren, og porren bruger pladsen til at blive tyk.

Afstand: 15 cm mellem planterne og 30 til 40 cm mellem rækkerne. Vil du have virkelig kraftige vinterporrer, så gå op på 20 cm i rækken. Står de tættere, får du mange tynde i stedet for få tykke.

Den fejl, vi selv har lavet flest gange, er at grave hullet med en fingerspids. Fingeren laver et kegleformet hul, planten sætter sig halvvejs nede, og resultatet er en kort hvid del. Et rundt, lodret hul kræver et redskab med jævn tykkelse hele vejen ned.

Hypning: sådan forlænger du den hvide del

Hypning betyder, at du trækker jord op omkring stænglen, så endnu mere af den holdes mørk. Vi hypper to gange: en gang i august, når porrerne er blevet blyanttykke, og en gang sidst i september. Træk jorden op langs rækken med en hakke eller en håndkultivator, cirka 5 cm ad gangen.

Pas på, at der ikke falder jord ned i kløften, hvor bladene deler sig. Det er hovedårsagen til sandede porrer, der knaser i suppen, uanset hvor længe du skyller dem. Hyp hellere lidt lavere end at proppe jord ind i bladskeden.

Ellers er porrer nøjsomme. De vil have kompost i jorden, jævn fugt i juli og august og fri for ukrudt de første seks uger efter udplantning. De er glade for kvælstof, så et bed efter ærter eller bønner er et godt sted at placere dem.

Porremøl og porrerust: de to problemer du møder

Porremøl er den værste. Larverne æder sig ind i bladskederne og efterlader gange og et brunt, slimet indre. Du opdager det først, når du skærer porren over i køkkenet, og der findes ingen kur bagefter. Løsningen er forebyggelse: dæk bedet med insektnet med maskestørrelse på højst 1,3 mm fra udplantning og frem til september. Nettet skal ligge helt til jorden hele vejen rundt, ellers går sommerfuglen bare ind under kanten.

Porrerust viser sig som små, aflange orange striber på bladene, typisk fra august i fugtige år. Den er grim, men sjældent alvorlig. Fjern de værst angrebne blade, sørg for luft mellem planterne, og lad være med at vande hen over toppen sidst på sæsonen. Er angrebet voldsomt, så undlad at dyrke løgfamilien på samme sted de næste tre år.

Høst: hvornår tager du porrerne op?

Porrer har ingen skarp høstdato, og det er hele deres pointe. Sommerporrer bruger du fra august til november, efterhånden som du får brug for dem. Vinterporrer henter du fra november til marts, og smagen bliver faktisk bedre efter de første frostnætter, ligesom med grønkål.

Riv aldrig porren op ved bladene. Sæt en gravegreb eller en smal spade ned 10 cm fra planten, løft jorden, og træk så porren fri. Ellers knækker den ved jordoverfladen, og du står tilbage med toppen i hånden.

I frostperioder er jorden hård som beton, og så kan du ikke komme til. Vi lægger derfor 15 til 20 cm halm eller løv over porrerækken i november. Det holder jorden blød nok til, at du kan hente porrer, også når det har frosset i en uge. Samme princip bruger vi til resten af haven, når temperaturen falder, som beskrevet i guiden om nattefrost i køkkenhaven.

Opbevaring: jord, kælder eller fryser

I jorden er suverænt bedst og også letteste løsning. Porren står frisk og vokser endda en anelse i milde perioder, og du henter kun ind, hvad du skal bruge. Det er her, porren adskiller sig fra løg, som skal op og tørres for at holde, og som vi gennemgår særskilt i guiden til at høste og opbevare løg.

I kælderen holder porrer 3 til 4 uger sat opret i en spand med fugtigt sand ved 0 til 4 grader. God løsning i februar, hvis du ved, at en lang frostperiode er på vej.

I fryseren holder de et år. Skær dem i skiver, skyl grundigt mellem lagene, og frys dem uden blanchering. De bliver bløde ved optøning, så brug dem kun i retter, der alligevel koges. Det grønne øverste fryser vi separat ned til fond.

To retter, hvor porren er hovedpersonen

Braiserede porrer. Skær 4 porrer i 8 cm stykker og læg dem tæt i en pande med 25 g smør, salt og 2 dl hønsefond. Låg på, og lad dem simre 25 minutter ved lav varme, til de er helt møre. Tag låget af de sidste 5 minutter, så væsken koger ind til en glasur. Citron og revet parmesan til sidst.

Porre- og kartoffelsuppe. Svits 3 hakkede porrer (den hvide og lysegrønne del) i smør uden at tage farve, 8 til 10 minutter. Tilsæt 500 g skrællede kartofler i tern og 1,2 liter fond. Kog 20 minutter, blend, og smag til med salt, peber og et skvæt fløde. Vær tålmodig med den første svitsning, for det er dér, sødmen kommer fra.

Ofte stillede spørgsmål

Hvornår skal man så porrer?

Så porrer indendørs i februar eller marts. De skal bruge 30 til 35 uger fra såning til færdig vinterporre, så sen såning giver tynde planter.

Hvor dybt skal porrer plantes?

Sæt planterne i et hul på 15 til 20 cm dybde, og fyld ikke jord i hullet. Det er dybden, der bestemmer, hvor lang den hvide del bliver.

Kan porrer stå ude om vinteren?

Ja, vinterporrer tåler minus 10 til minus 15 grader og kan blive stående i bedet til marts. Sommerporrer skal derimod høstes inden hård frost.

Hvorfor bliver mine porrer tynde?

De tre almindelige årsager er for sen såning, for tæt plantning og for lidt vand i juli og august. Giv 15 til 20 cm mellem planterne, og så tidligt.

Hvad er de orange striber på porrebladene?

Det er porrerust, en svampesygdom der er almindelig i fugtige år. Den er kosmetisk, og porrerne kan sagtens spises. Fjern de værste blade, og giv planterne mere luft.

Skal porrer hyppes?

Ja, to gange, i august og sidst i september. Træk jorden 5 cm op ad stænglen hver gang. Det forlænger den hvide del med flere centimeter.

Porren er en af de mest taknemmelige afgrøder i køkkenhaven, hvis du husker at give den tid og dybde. Sæt et par rækker af i foråret, plant dem i et ordentligt hul, og du har friske grøntsager stående hele vinteren. Redskaberne til udplantningen finder du i vores udvalg af plantning og lugeværktøj, og har du ikke lagt en plan for hele bedet endnu, så start med guiden til at komme i gang med en selvforsyningshave for begyndere.