Dyrke hvidkål – så, pasning, høst og opbevaring

TL;DR

• Så hvidkål indendørs i marts-april eller direkte på friland i maj. Plant ud med 50 x 50 cm mellem planterne – kål vil have plads.
• Dæk med finmasket insektnet fra dag ét. Det er den eneste metode, der pålideligt holder kålsommerfugl og kålflue væk.
• Høst når hovedet føles hårdt og fast, typisk september-november. Skær over den yderste kraveblad-krans.
• Lagerkål holder 3-4 måneder ved 0-4 grader med de yderste blade siddende på.

Hvorfor hvidkål hører til i køkkenhaven

Hvidkål er en af de få grøntsager, der giver dig mad i februar uden fryser, glas eller strøm. Et velmodnet hoved på 2-3 kilo rækker til flere måltider, og lægger du seks-otte planter, har du kål fra oktober til langt ind i det nye år. Vi har selv år, hvor hvidkålen er det sidste, der står tilbage i haven – og det er præcis den slags afgrøde, der flytter noget i en selvforsynende køkkenhave.

Til gengæld er hvidkål ikke en plante, man bare sætter og glemmer. Den er storforbruger af næring, den fylder meget, og den har en hel lille hær af skadedyr, der lever af netop den. Til gengæld er hvert af de problemer til at løse, hvis du ved det i forvejen.

Hvornår og hvordan sår du hvidkål?

Der er to veje ind:

• Forspiring indendørs i marts-april. Så 1 cm dybt i små potter, hold 15-18 grader, og priklet ud når planterne har to rigtige blade. Plant ud i midten af maj, når de er 10-12 cm høje.
• Direkte såning i maj. Så 2-3 frø hvert 50. cm, dæk med 1 cm jord, og tynd ud til den kraftigste plante når de har fire blade. Enklere, men høsten kommer 2-3 uger senere.

Vælg sort efter hvad du vil bruge den til. Tidlige sommersorter som Golden Acre er klar i juli, men de kan ikke lagres. Vil du have kål på lager hen over vinteren, skal du bruge en sen lagersort – de har et tættere hoved og en meget længere holdbarhed.

Planteafstand og jord

Den fejl, vi oftest ser hos folk der prøver kål første gang, er for tæt plantning. Hvidkål skal have 50 x 50 cm, gerne 60 cm for de helt store lagersorter. Står de tættere, konkurrerer de om lys og næring, og du ender med seks små hoveder i stedet for fire ordentlige.

Jorden skal være muldrig, fast og gerne kalket – hvidkål trives ved pH 6,5-7,5. Grav en spandfuld veromsat kompost ned pr. plante inden udplantning. Og hold sædskifte: kål bør ikke stå samme sted oftere end hvert fjerde år på grund af kålbrok, en jordsvamp der giver knoldede rødder og visne planter, og som bliver i jorden i årevis.

Pasning: kålsommerfugl, kålflue og vanding

Kålsommerfuglens larver kan æde et hoved i stykker på en uge, og kålfluens larver gnaver rødderne over nedefra, så planten pludselig vælter. Du kan pille larver af i hånden, men det kræver at du gør det hver anden dag hele juli og august, og et enkelt overset æglæg er nok.

Den metode, der faktisk holder, er fysisk afdækning. Læg et finmasket insektnet over kålbedet allerede ved udplantning, og hold det nede i kanterne med jord eller brædder – sommerfuglen finder enhver sprække. Nettet skal være løftet fri af planterne, ellers lægger hun æg gennem masken der hvor bladene rører.

Vanding er det andet punkt. Hvidkål har brug for jævn fugt, især i august hvor hovedet dannes. Ujævn vanding – tørke efterfulgt af et kraftigt skybrud – får hovederne til at revne. Vand hellere grundigt én gang om ugen end lidt hver dag, og læg et lag græsafklip omkring planterne for at holde på fugten.

Hvornår høster du hvidkålen?

Hvidkål er klar, når hovedet føles hårdt og massivt, når du trykker på det med håndfladen. Et blødt hoved har ikke lukket sig færdigt endnu. Tidlige sorter er klar fra juli, lagersorter typisk fra midten af september og hen gennem november.

Skær hovedet af med en skarp kniv lige over de yderste, udspilede kraveblade, og lad 3-4 af dem sidde på hovedet. De blade er kålens egen emballage – de beskytter mod stød og udtørring på lageret, og du skræller dem bare af inden brug.

Hvidkål tåler frost ned til omkring -5 grader, og en let nattefrost gør den faktisk sødere. Men høst før den hårde frost sætter ind: gennemfrosne hoveder bliver bløde og rådner hurtigt, når de tør op.

Sådan opbevarer du hvidkål vinteren over

Hvidkål vil have det køligt og fugtigt: 0-4 grader og høj luftfugtighed. En uopvarmet kælder, et jordkælderrum eller et frostfrit udhus rammer det ofte bedre end køleskabet.

• Læg hovederne på en hylde eller i en kasse, så de ikke rører hinanden. Der hvor to hoveder trykker mod hinanden, starter rådet.
• Behold de yderste blade på. De må gerne blive gule og grimme – det er meningen.
• Kig hovederne efter hver anden-tredje uge, og tag dem ud, der begynder at give sig.
• Undgå at opbevare kål sammen med æbler og pærer. Frugten afgiver ethylen, som får kålen til at kaste blade hurtigere.

Gjort rigtigt holder en god lagersort 3-4 måneder, og de bedste hoveder rækker til februar. Det er samme princip som ved gulerødder på vinterlager: køligt, fugtigt og uden at grøntsagerne ligger og trykker på hinanden.

To måder at bruge et helt kålhoved

Syrekål (sauerkraut). Snit kålen fint, vej den, og bland med 2 % salt af vægten – altså 20 g salt pr. kilo kål. Ælt med hænderne i 5-10 minutter til der står lage over, pak den i et glas under lagen, og lad den stå ved 18-20 grader i 2-4 uger. Det er den klassiske måde at gøre et helt hoved holdbart på, og fremgangsmåden er den samme som i vores guide til fermentering for begyndere.

Rå kålsalat. Snit en fjerdedel hoved papirtyndt, salt let og lad det trække 20 minutter, så bliver det mørt. Vend med æble i tern, ristede solsikkekerner og en dressing af olie, eddike og en teskefuld honning. Det er en af de få salater, der stadig er sprød dagen efter.

Ofte stillede spørgsmål

Hvornår skal man så hvidkål?

Forspir indendørs i marts-april, eller så direkte på friland i maj. Udplantning sker midt i maj, når planterne er 10-12 cm høje.

Hvor lang tid tager det at dyrke hvidkål?

Fra såning til høst går der 3-5 måneder afhængigt af sort. Tidlige sommersorter er klar i juli, mens sene lagersorter høstes fra september til november.

Hvordan undgår jeg larver i hvidkålen?

Dæk bedet med finmasket insektnet fra udplantning og hele sommeren. Nettet skal være løftet fri af planterne og lukket helt i kanterne, ellers lægger kålsommerfuglen æg gennem masken.

Kan hvidkål tåle frost?

Ja, hvidkål klarer let nattefrost ned til omkring -5 grader, og smagen bliver sødere af det. Høst dog inden den hårde vinterfrost, for gennemfrosne hoveder rådner når de tør op.

Hvor længe kan hvidkål holde sig?

En sen lagersort holder 3-4 måneder ved 0-4 grader og høj luftfugtighed, hvis de yderste blade får lov at sidde på og hovederne ikke rører hinanden.

Hvorfor sætter min hvidkål ikke hoved?

De hyppigste årsager er for lidt plads, for lidt næring eller for tørt et forår. Hvidkål skal have 50 cm mellem planterne, veromsat kompost i plantehullet og jævn vanding, før den lukker hovedet.

Kom i gang

Hvidkål belønner den, der forbereder sig: giv den plads, næring og et net over bedet, så klarer den stort set resten selv. Skal du i gang til næste sæson, er nettet det, du med fordel skaffer først – det er billigere end at miste en hel høst til larver. Vi har samlet vores net, tunneler og overdækning ét sted, så du kan se, hvad der passer til dit bed.