Dyrke pastinak: såning, høst efter frost og opbevaring

Pastinak er den rodfrugt, der belønner den tålmodige. Den spirer langsomt, står i jorden i et halvt år og smager først rigtig godt, når frosten har været forbi. Til gengæld passer den næsten sig selv, og den kan høstes hele vinteren, når resten af køkkenhaven er tom. Vi har dyrket pastinak i mange år og har lavet de fleste fejl undervejs, så her får du hele forløbet fra frø til kælder.

Hvornår og hvordan sår man pastinak?

Pastinak sås direkte på voksestedet fra midten af april til midten af maj, når jorden er omkring 8-10 grader. Forspir den aldrig. Planten danner en lang pælerod med det samme, og bliver roden bøjet eller forstyrret ved udplantning, får du korte, grenede rødder i stedet for én lige.

Så frøene 1-2 cm dybt med 30-40 cm mellem rækkerne. Frøene er flade og lette, så vælg en stille dag, ellers ender halvdelen hos naboen.

Køb friske frø hvert år

Pastinakfrø holder kun spireevnen i ét år. Det er den hyppigste årsag til en tom række: en halv pose fra sidste år, som ser fin ud, men ikke spirer. Vi har selv prøvet det to gange, før vi lærte det. Køb en ny pose hver sæson, og så hellere lidt tæt end for tyndt.

Brug markørfrø, mens du venter

Spiringen tager 2-4 uger, og i kold jord endnu længere. Imens når ukrudtet at dække rækken. Drys derfor nogle få radisefrø med i rillen. Radiserne er oppe på en uge og viser, hvor rækken står, så du kan luge imellem uden at hakke pastinakkerne væk. Hold jorden jævnt fugtig, indtil de første blade viser sig.

Hvilken jord og placering giver lige rødder?

Pastinak vil have dyb, løs og stenfri jord i sol eller let skygge. Roden bliver let 25-30 cm lang, og møder den en sten eller en hård bund, deler den sig. Løsn jorden i en spades dybde, og fjern de sten, du støder på.

Undlad frisk gødning og store mængder kompost lige før såning. Det giver grenede rødder og masser af top. Et bed, der blev gødet godt året før, er det ideelle. Er du helt ny i køkkenhaven, så start med vores guide til selvforsyningshaven for begyndere, hvor jord og bedplan er gennemgået.

Pastinak i højbed

Pastinak kan sagtens dyrkes i højbed, hvis der er mindst 30-40 cm løs jord under den. I lavere bede vælger du en kort sort. Jorden i et højbed tørrer hurtigere ud, så hold øje med vandingen under spiringen.

Sorter der er værd at kende

• White Gem: kort og bred rod, god til tung jord og højbed.
• Tender and True: lang, slank rod med fin smag, kræver dyb jord.
• Gladiator F1: ensartet og hurtig i væksten, god modstand mod rodbrand.

Hvordan passer man pastinak gennem sommeren?

Når planterne har 2-3 rigtige blade, tyndes der til 10-15 cm mellem dem. Det føles brutalt, men står de tættere, får du rødder på størrelse med blyanter. Tynd i fugtig jord, og tryk jorden til bagefter.

Herefter er der ikke meget arbejde. Lug, til bladene dækker jorden, og vand grundigt i tørre perioder. Uregelmæssig vanding, hvor jorden først tørrer helt ud og derefter gennemblødes, får rødderne til at revne.

Brug handsker, når du arbejder i toppen på solrige dage. Plantesaften kan give røde, sviende mærker på huden, når den får sollys.

Hvordan undgår man gulerodsflue i pastinak?

Gulerodsfluen går også i pastinak. Larverne gnaver rustbrune gange i rodens overflade, og skaden opdager du først ved høst. Fluen flyver i to hold, typisk i maj til juni og igen i august til september, og den finder rækken på duften, især når du tynder ud.

Den eneste metode, der virker sikkert, er at dække rækken med et finmasket net lige fra såning og lade det ligge sæsonen ud. Grav kanterne ned eller læg sten på hele vejen rundt, for fluen kravler ind ved jorden. Fjern kun nettet, når du luger og tynder, og gør det helst sidst på dagen. Det er samme fremgangsmåde, vi beskriver i guiden til at dyrke gulerødder, og de to afgrøder kan med fordel stå under samme net.

Hvornår høstes pastinak?

Du kan høste fra oktober, når toppen begynder at visne, men vent gerne til efter den første nattefrost. Kulden får planten til at omdanne stivelse til sukker, og forskellen kan smages tydeligt. En pastinak gravet op i september er mild og lidt melet. Den samme rod i november er sød og nøddeagtig.

Brug en greb, og stik den ned et godt stykke fra rækken. Roden sidder dybt og knækker, hvis du trækker i toppen. Løsn jorden, og løft roden op i hele dens længde.

Lad dem overvintre i jorden

Pastinak tåler frost og kan blive stående hele vinteren. Det er den nemmeste opbevaring, der findes. Dæk rækken med 15-20 cm løv eller halm, så jorden ikke fryser til, og du kan grave efter behov. Det meste andet i haven har brug for mere hjælp, og det har vi samlet i artiklen om nattefrost i køkkenhaven.

Høst de sidste senest i marts. Når planten begynder at skyde igen, bliver roden træet og taber smagen.

Hvordan opbevarer man pastinak?

Skal bedet ryddes, eller har du tung lerjord, der står under vand om vinteren, så tag rødderne op i november. Vrid toppen af, børst den værste jord af, og lad være med at vaske dem.

• Kælder eller udhus: læg rødderne i kasser med fugtigt sand ved 0-4 grader. Så holder de sig 3-4 måneder.
• Køleskab: i en pose i grøntsagsskuffen holder de 2-3 uger.
• Fryser: skær i tern, blanchér i 2 minutter, køl ned og frys. Gode til supper og gryderetter.

Sorter rødder med gnav eller skader fra, og brug dem først. De rådner hurtigt og smitter resten af kassen.

To opskrifter med pastinak

Ovnbagt pastinak med timian

Skræl 800 g pastinak, og skær dem i stave på langs. Vend dem med 2 spsk olie, 1 spsk honning, bladene fra 6-8 timiankviste og 1 tsk groft salt. Fordel dem i ét lag på en bageplade, og bag ved 200 grader i 30-35 minutter. Vend dem én gang undervejs. De skal være gyldne og let karamelliserede i kanterne.

Pastinaksuppe

Svits 1 hakket løg i 25 g smør. Tilsæt 600 g pastinak og 1 stor kartoffel i tern samt 1 liter grøntsagsbouillon. Kog under låg i 20 minutter, til det hele er mørt. Blend suppen glat, rør 1 dl fløde i, og smag til med salt, peber og lidt citronsaft. Ristede hasselnødder på toppen gør den færdig.

Ofte stillede spørgsmål

Hvornår sår man pastinak?

Pastinak sås direkte i jorden fra midten af april til midten af maj, når jorden er 8-10 grader. Spiringen tager 2-4 uger.

Hvornår høstes pastinak?

Pastinak høstes fra oktober og hele vinteren frem til marts. Smagen er bedst efter den første nattefrost, hvor stivelsen i roden bliver til sukker.

Kan pastinak overvintre i jorden?

Ja, pastinak tåler frost og kan stå i jorden hele vinteren. Dæk rækken med 15-20 cm løv eller halm, så jorden kan graves, og høst senest i marts.

Kan man forspire pastinak?

Nej, pastinak bør sås direkte. Den danner en pælerod med det samme, og omplantning giver korte, grenede rødder.

Hvorfor spirer mine pastinakfrø ikke?

Den hyppigste årsag er gamle frø, fordi pastinakfrø kun holder spireevnen i ét år. Kold eller udtørret jord i de første uger forsinker også spiringen.

Hvor længe kan pastinak holde sig?

I fugtigt sand ved 0-4 grader holder pastinak sig 3-4 måneder. I køleskabet holder de 2-3 uger, og blancherede tern kan fryses.

Næste skridt

Har du pastinak i jorden nu, er opgaven enkel: vent på frosten, læg løv over rækken, og grav efter behov. Har du ikke, så skriv friske frø på listen til foråret, og find et bed, der blev gødet i år. Skal rødderne være fri for gnav, er et finmasket insektnet på 5×4 meter det, der gør forskellen, og du finder det sammen med resten af vores insektnet og væksttunneler.