Hjemmelavet pizza fra bunden – dej, sauce og topping fra din have

TL;DR: En god pizza kræver ikke en professionel ovn – men den kræver en ordentlig dej, en simpel tomatsauce og ingredienser du ved hvad er. Her får du det hele: en dej der faktisk fungerer, en sauce der smager af tomater, og gode grunde til at bruge havens overskud som topping.

Hvorfor pizza hører hjemme i selvforsyningen

Pizza er sjældent det første man tænker på, når talen falder på selvforsyning. Men det burde den måske være. En hjemmelavet pizza er en af de bedste måder at bruge havens overskud på – zucchini, løg, urter, tomater, æg – og resultatet er fundamentalt anderledes end det der ankommer i en pap-kasse.

Det handler ikke om at efterligne takeaway. Det handler om at lave noget bedre med det du selv har dyrket. Og det er ikke særlig svært, når du kender et par nøglepunkter.

Dejen – grundlaget for alt

En god pizzadej er 80 % af resultatet. Den gode nyhed: den er enkel at lave. Den dårlige nyhed: den kræver tid. Men det er passiv tid – ikke aktiv arbejdstid.

Ingredienser til 2 pizzaer

• 300 g hvedemel (tipo 00 hvis du kan skaffe det, ellers almindeligt)
• 190 ml lunkent vand
• 6 g frisk gær (eller 2 g tørgær)
• 8 g salt
• 1 spsk olivenolie

Fremgangsmåde

Opløs gæren i vandet. Bland mel og salt, tilsæt vand og olie, og ælt dejen i 8-10 minutter til den er glat og elastisk. Dæk den til og sæt den i køleskabet i minimum 24 timer – gerne 48-72 timer. Den langsomme koldhævning giver en dej med langt mere smag og en sprød kant uden at den bliver tung. Tag dejen ud 1-2 timer inden brug, så den kan temperere sig.

Tomatsauce fra haven

Hvis du dyrker tomater, er det her du bruger dem. Hjemmedyrkede tomater giver en sauce der smager af sommer på en måde, dåsetomater ikke kan matche. Er du ikke i gang med tomatdyrkning endnu, er vores guide til at dyrke tomater i Danmark et godt sted at starte.

Simpel tomatsauce

• 400 g modne tomater (eller gode dåsetomater om vinteren)
• 2 fed hvidløg
• Salt, peber, tørret oregano
• Lidt olivenolie

Blend tomaterne groft og lad saucen simre i 15-20 minutter med hvidløg og krydderier til den er let koncentreret. Saucen skal være syrlig og intens – ikke sød. Lav gerne en stor portion og konservér resten på glas til vintermånederne.

Topping fra haven – hvad virker på pizza?

Det meste fra en veldrevet selvforsyningshave fungerer overraskende godt som pizzatopping:

• Squash og zucchini: Skær i tynde skiver. Holder fugten nede hvis du holder det tyndt.
• Løg og hvidløg: Altid. Forstegt løg er bedre end rå på pizzaen.
• Friske urter: Basilikum, oregano og timian. Tilsæt basilikum efter bagning – ikke under.
• Kartofler: En klassisk kombination med rosmarin og groft salt.
• Ærter og bønner: Overraskende godt, særligt med ricotta.
• Friske æg: Har du høns, er et æg midt på pizzaen en ganske god idé.

Udstyr – hvad gør den store forskel

Sæt ovnen på maksimal varme (230-275°C) mindst 45 minutter inden bagning. En pizzasten eller et bagestål er den enkeltfaktor der gør størst forskel i en hjemmeovn – uden varmeakkumulering får du en blød, dampet bund i stedet for en sprød en. Rul dejen tyndt ud på et meldækket bord, læg sauce og topping på, og bag i 8-12 minutter til kanten er sprød og let brun. Se vores udvalg af pizzagrej for sten, stål og andet der løfter resultatet markant.

Er du generelt interesseret i at bage fra bunden, finder du alt fra dejskrabere til hævekurve i vores bagekategori.

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg fryse pizzadejen?

Ja. Form den til kugler efter æltning og frys ned inden hævning. Tag dem op dagen før og lad dem tø langsomt i køleskabet. Perfekt til spontane pizzaaftener.

Hvad er forskellen på tipo 00-mel og almindeligt hvedemel?

Tipo 00 er finere malet og giver en blødere, mere elastisk dej der er nemmere at arbejde med. Almindeligt hvedemel fungerer fint, men dejen kan blive lidt sejere at strække ud.

Hvor varm skal ovnen være?

Så varm som muligt – minimum 230°C, gerne 275°C hvis ovnen kan det. En professionel pizzaovn når 450°C og derover, men en god pizzasten i en varm hjemmeovn kommer overraskende langt.

Skal saucen koges inden den kommer på pizzaen?

Ja – rå, ukogt sauce giver for meget væde og blødgør bunden. En let kogt, koncentreret sauce giver bedre smag og en sprødere bund.

Hvad gør jeg med rester af dej?

Lav focaccia. Tryk dejen ud i en olieindsmurt bradepande, lad den hæve i 30-45 minutter, tryk fordybninger med fingrene, og bag ved 220°C i 20-25 minutter. Drys med flagesalt og rosmarin.

Pizza er selvforsyning på tallerkenen

Hjemmelavet pizza kræver primært tålmodighed til dejen. Selve arbejdstiden er minimal, og med havens egne tomater, urter og grøntsager på toppen er det et af de bedste argumenter for at dyrke sin egen mad – og et der er svært at argumentere imod ved middagsbordet.